Болезни по алфавиту

       
       
       
       
       
       
       

Общие болезни

Жиры являются важной составной частью пищи. Они служат источником энергии и углеродных атомов в биосинтезе холестерола и других стероидов. Кроме того, пищевой жир придает пище вкус и обеспечиивает чувство сытости в процессе ее переваривания, т.к задерживается в пищеварительном тракте и переваривается медленнее, чем углеводы.

Однако жир, как отмечалось, обеспечивает вкусовые качества пищи, и он необходим для ее приготовления и хранения. По этой причине потребление жира в высокоразвитых странах столь велико, что за счет его покрывается более 35%, а во многих странах более 40% энерготрат организма. А это очень часто ведет к тому, что прием обогащенной жиром пищи перекрывает физиологические потребности организма в энергии. Отсюда такое неблагоприятное явление, как ожирение значительной части населения. Предполагают, что именно с этим связано увеличение частоты атеросклероза, ишемической болезни сердца и нарушений мозгового кровообращения у населения высокоразвитых стран. При атеросклерозе происходит аномальное отложение липидов в интиме артерий, что приводит к ограничению кровотока и закупорке сосудов сердца или мозга.
 
В составе пищевых продуктов различают видимые (растительные масла, животные жиры, сливочное масло, маргарин, кулинарный жир) и невидимые (жир в мясе и мясопродуктах, рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных и кондитерских изделиях) жиры. Это, конечно, условное деление, но оно широко применяется.

Наиболее важные источники жиров в питании - растительные масла (в рафинированных маслах 99,7-99,8%), сливочное масло (61,5-72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жиры (99%), молочные продукты (3,5-30%), шоколад (35-40%), отдельные сорта конфет (до 35%), крупы - гречневая (3,3%), овсяная (6,1%), пшено (3,3%), печенье (10-11%), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10-23%), жиры и др. Часть из этих продуктов является источником растительных масел (растительные масла, крупы), другие - животных жиров.
 
Животные жиры содержат два компонента, способствующие возникновению атеросклероза - насыщенные жирные кислоты и холестерол (особенно много его в яичном желтке, сливочном масле и мясе, тогда как в растительных продуктах его практически нет).
 
Растительные жиры, напротив, очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами, калорийность которых примерно равна калорийности насыщенных жирных кислот.

Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, энергетическим (при окислении в организме 1 г жира выделяется 9 ккал) и структурно-пластическим материалом для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ, т.е. являются незаменимым фактором питания, определяющим его биологическую эффективность.

Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека (по калорийноости) составляет 30-33%, а в массовых единицах - в среднем 90-100 г в сутки, в том числе непосредственно в виде жиров 45-50 г. Длительное ограничение жиров в питании или систематическое использование жиров с пониженным содержанием необходимых компонентов приводит к отклонениям в физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость организма к инфекциям (иммунитет), сокращается продолжительность жизни. Но и избыточное потребление жиров нежелательно, оно прииводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим нежелательным явлениям.

Однако, у человека при сложившемся характере питания потребление пищевых жиров покрывает от 25 до 35% энергозатрат. Меньшее потребление жира не представляет какой-либо угрозы для организма, т.к. его энергетическая потребность легко покрывается за счет пищевых углеводов.
 
В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов, особенно содержание полиненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека. Арахидоновая - синтезируется из линолевой кислоты. Поэтому они получили название «незаменимых» или «эссенциальных» кислот. Более 50 лет назад была показана необходимость этих важнейших структурных компонентов липидов для нормального функционирования и развития организма. Они учавствуют в построении клеточных мембран, в синтезе простагландинов (сложные органические соединения, которые участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов), способствуют выведению из организма избыточного холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов. При отсутствии «незаменимых» кислот прекращается рост организма и возникают тяжелые заболевания. Но эти функции выполняют только цис-изомеры ненасыщенных жирных кислот.

Биологическая активность указанных кислот неодинакова.

Наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота, высокой - линолевая, активность линоленовой кислоты значительно (8-10 раз) ниже линолевой.
Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщенными кислотами растительные масла, содержание в них линолевой кислоты достигает 50-60%, значительно меньше ее в маргарине - до 20%, крайне мало в животных жирах (в говяжьем жире - 0,6%).

Арахидоновая кислота в продуктах питания содержится в незначительном количестве, а в растительных маслах ее практически вообще нет. В наибольшем количестве арахидоновая кослота содержится в яйцах - 0,5%, субпродуктах - 0,2-0,3, мозгах - 0,5%.
 
Важной в питании группой липидов являются фосфолипиды. Они способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. Общая потребность человека в фосфолипидах составляет 5г в сутки. Им богаты продукты животного происхождения (печень, мозги, желтки яиц, сливки), нерафинированное растительное масло, бобовые. 

Популярное на сайте

Исцеления живокостом

В природе существует множество растений, которые могут избавить от [ ... ]

Морская капуста для лечения болезней

С давних времен многие народы использовали морскую капусту для лечения [ ... ]

Полезные свойства и состав патиссонов

Патиссон - это не просто кабачок в форме маленькой короны. На самом [ ... ]

Осеннее чаепитие

Лето закончилось и приходит самая романтическая, золотая и дождливая [ ... ]

Травы по алфавиту

       
       
       
       
       
       
       

Самые обсуждаемые

Лечебные свойства чистотела

В народной медицине чистотел [ ... ]

Популярные новости

Гречневая вода поможет избавить от множества проблем со здоровьем...
Гречневая вода поможет избавить от множества проблем со здоровьем

Гречневая вода способна избавить от множества проблем со здоровьем. Если таблеткам из аптеки вы предпочитаете терапию натуральными средствами,то наверняка вдохновитесь [ ... ]

Бананы снижают риск возникновения повышенного кровяного давления...
Бананы снижают риск возникновения повышенного кровяного давления

Дефицит калия для сердечно-сосудистой системы также опасен, как и высокая концентрация натрия в крови, утверждают американские исследователи из Университета Техаса. Ученые [ ... ]

Любители зеленого чая и грибов реже заболевают раком молочной железы...
Любители зеленого чая и грибов реже заболевают раком молочной железы

Исследования показали, что женщины, которые едят много грибов и пьют зеленый чай, реже заболевают раком молочной железы. В исследовании участвовало более 2000 китайских [ ... ]

Употребление бананов помогает сбросить вес
Употребление бананов помогает сбросить вес

Благодаря легкоусвояемым углеводам, которые входят в его состав, нежную банановую мякоть рекомендуют употреблять людям, которые хотят сбросить вес. Существует множество [ ... ]